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乳香苏芙蕾乳酪蛋糕(6寸)

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张小贼

在常见的苏芙蕾芝士蛋糕的基础上加入了奶粉和淡奶油,乳香十足!口感轻盈而味道浓郁~吃下去是幸福满满的味道!方子来自:【我爱乳酪蛋糕】--福田淳子

用料

奶油奶酪

250克

砂糖

60克

蛋黄

2个

淡奶油

200毫升

柠檬汁

1小匙

脱脂奶粉

3大匙

玉米淀粉

3大匙

蛋白

5个

砂糖

30克

乳香苏芙蕾乳酪蛋糕(6寸)的做法

奶油奶酪室温回软,活用微波炉叮30秒,然后加入砂糖用打蛋器搅拌至柔滑的状态。

向奶酪糊中分次加入蛋黄,搅拌均匀。

分次加入淡奶油搅拌均匀,然后加入柠檬汁搅拌均匀。

筛入混合的脱脂奶粉和玉米淀粉,搅拌至没有结块。

蛋白按照戚风蛋糕蛋白打发的方法,用电动打蛋器打发,分别在鱼眼泡状,细密状,出纹路状的时候加入砂糖,最后打发至可以稍微拉出尖角的状态。

将蛋白的1/3加入奶酪糊,用切拌的方式搅拌均匀。然后倒回剩余2/3蛋白中,搅拌均匀。

烤箱预热至160摄氏度,热水水浴法,中下层,烤45-50分钟。

烤好后常温散热冷却后,密封放冰箱冷藏3小时以上即可。

小贴士

1、蛋白不要打发至完全硬性发泡,只要稍微可以拉出尖角即可,以及用热水来做水浴。这些都可以预防蛋糕表面开裂。

2、一般我在水浴法的时候会选择把装了热水的烤盘放在最下层,然后把蛋糕放在烤网上放在中下层。这样避免了蛋糕进水,也节约了锡纸。

3、蛋糕烤至上色,轻轻碰模具蛋糕不怎么摇晃就算烤好了!


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